Gric, gric

Kako napraviti najbolji zagrebački odrezak?


Male tajne najdražeg zagrebačkog jela.

Tradicionalno i neizostavno jelo svake zagrebačke kuhinje, ali i brojnih restorana zasigurno je zagrebački odrezak, odnosno pohani teleći odrezak punjen šunkom i sirom. 

Pravilna priprema zagrebačkog odreska uključuje izbor najsočnijih dijelova teletine, a može se spravljati i od svinjetine, piletine ili puretine. Specifičnost pravog zagrebačkog odreska prepoznaje se po punjenju sa šunkom i sirom. 

Sočni komad mesa napunjen šunkom i sirom, uvaljan u brašno, jaja i krušne mrvice pa ispečen do zlatno-žute boje pravi je nazivnik za zagrebački odrezak. 

Pogledajte video recept:

Sastojci:

• 4 teleća odreska (veća)
• 4 kriške PIK šunke s 2 posto masnoće
• 4 kriške sira (gouda ili trapist)
• sol, papar

Za paniranje:
• brašno
• 2 jaja
• krušne mrvice
• ulje

Priprema:

· Odreske tucite preko prozirne plastične folije te ih nakon toga po želji popaprite i posolite.
· Zatim pripremite krišku PIK šunke s 2 posto masnoće i krišku sira, a pritom ih položite na polovicu odreska.
· Količina šunke i sira može se po želji i udvostručiti, no kod spravljanja poželjno je da prvo posložite šunku na odrezak te tek onda na nju krišku sira, a nakon toga odrezak preklopite i rub nježno pritisnite prstima.
· U brašno uvaljajte svaki odrezak pa nakon toga u razmućena jaja i u krušne mrvice.
· Sa svake strane na ulju pržite odreske po nekoliko minuta i to sve dok korica ne poprimi zlatnu boju.
· Poželjno je pržiti na laganoj vatri, a rub mesa možete pričvrstiti i čačkalicama.
· Gotove odreske poslužite uz tradicionalne priloge koje svi vole – rizi-bizi ili krumpir, a odreske pokapajte limunovim sokom.
· Po želji možete poslužiti i zelenu salatu.

Dobar tek!